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黄秋葵的价值

黄秋葵 ,别名秋葵夹、羊角豆、羊角椒,洋辣椒。是锦葵科一年生的草本植物,以采收嫩荚供食用,嫩花和叶也可食用。

1、营养价值

嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,堪比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

2、食疗价值

助消化,护肠胃:黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃;

降血脂:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病;

耐缺氧:可提高耐缺氧能力;

保护肝脏:黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘;

防肠癌:黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌;

钙:黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50-60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源;

减肥:黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物;延缓衰老:黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病;

补肾蔬菜王——黄秋葵,营养价值很高。黄秋葵又叫羊角豆,美国人称其为“植物伟哥”,可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升,这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。

秋葵以嫩荚为食,肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质、维生素、钙等。补肾蔬菜经常食用能帮助消化,保护肠胃、肝脏和皮肤,并能增强肾功能。

【黄秋葵的加工利用价值】

(1)作为脂类的替代物,符合健康食品的消费需求,目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主,为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物,对食品研究人员来说是非常重要的。

植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。

研究表明:以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中,是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶,它除在家庭烹饪中来增稠汤外,在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。

(2)加工成功能性保健品,满足特定人群需要,黄秋葵具有的抗疲劳作用,可以做成各种保健饮品。

研究表明:黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力,明显降低剧烈运动后小鼠酸水平。提高小鼠在应激状态下的生存能力,对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。

(3)可加工成罐头制品,便于保藏和食用,黄秋葵还可以被制成罐头。主要经过以下主要步骤:碱液处理→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空密封→杀菌。制罐在85~95

℃下热烫2~3min,同时加入护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kgZnCl2,保持黄秋葵色及脆嫩品质。第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4%,第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5%。杀菌温度121℃,15~20min可达到理想的效果。

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